Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι μια υγιεινή τροφή στην οποία όλα τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη αποκλείονται από τη διατροφή. Η δίαιτα συνταγογραφείται για ασθένειες του ενδοκρινικού και νευρικού συστήματος, καθώς και για παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
Η γλουτένη (γλουτένη) είναι ένα σύμπλεγμα φυτικών πρωτεϊνών (προλαμίνες, γλουτενίνες) που βρίσκονται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, η βρώμη, η σίκαλη κ. λπ.
Σε ποιους ενδείκνυται η δίαιτα;
Η χρήση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη θεραπεία παθήσεων όπως:
- κοιλιοκάκη;
- δυσανεξία στη γλουτενίνη (σε σοβαρές και άτυπες μορφές).
- Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου;
- αυτισμός, επιληψία, σκλήρυνση κατά πλάκας.
- αναιμία σε παιδιά κάτω των 3 ετών.
Η χρήση τροφών με γλουτένη για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και νευρολογικές παθολογίες μπορεί να οδηγήσει στις ακόλουθες συνέπειες:
- Προκαλεί χρόνια φλεγμονή του λεπτού εντέρου, με αποτέλεσμα παθογόνα βακτήρια και τοξίνες να εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος.
- Παραβιάζει την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας και οδηγεί σε αυξημένη αναπαραγωγή παθογόνων βακτηρίων.
- Εξουδετερώνει τις πεπτικές διεργασίες ως αποτέλεσμα της προσκόλλησης λαχνών στα τοιχώματα του λεπτού εντέρου, τα οποία είναι σχεδιασμένα να αφομοιώνουν και να αφομοιώνουν πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.
- Προκαλεί αυτοάνοσα νοσήματα λόγω του γεγονότος ότι το ανοσοποιητικό σύστημα απελευθερώνει αντισώματα στα μόρια γλουτένης, τα οποία επιτίθενται όχι μόνο στη γαστρεντερική οδό, αλλά και σε πρωτεΐνες παρόμοιες με τη γλουτένη στα κύτταρα του θυρεοειδούς αδένα, της καρδιάς και του νευρικού συστήματος. Έτσι εμφανίζεται η αυτοάνοση θυρεοειδίτιδα, ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 1, η δερματίτιδα, η υπογονιμότητα και η πρώιμη εμμηνόπαυση.
Η παρουσία τροφών που περιέχουν γλουτένη στη διατροφή εκδηλώνεται με συνεχείς διαταραχές κοπράνων (δυσκοιλιότητα, διάρροια), μετεωρισμό, συχνό οίδημα, τερηδόνα, καθώς και με εμφάνιση ελκών στον στοματικό βλεννογόνο και συνεχή δερματικά εξανθήματα.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η δυσανεξία στη γλουτένη προκαλεί σιδηροπενική αναιμία, η οποία εκδηλώνεται με συνεχή κόπωση, εύθραυστα νύχια, απώλεια μαλλιών και έλλειψη βάρους.
Λίστα επιτρεπόμενων και απαγορευμένων προϊόντων
Για τη διατήρηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη, δύο κατηγορίες τροφών αποκλείονται από τη διατροφή: με πολλή γλουτένη στη σύνθεση (για παράδειγμα, ψωμί σίτου) και με κρυφή γλουτένη (για παράδειγμα, μαγιονέζα, κέτσαπ κ. λπ. ).
Σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, τα ακόλουθα τρόφιμα αποκλείονται από τη διατροφή:
- δημητριακά, συγκεκριμένα σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, κριθάρι.
- προϊόντα από αλεύρι αυτών των δημητριακών, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, της λάβας, των κέικ, των μπισκότων, του ψωμιού με σιτηρά·
- δημητριακά (πλιγούρι βρώμης, τυλιγμένη βρώμη, πλιγούρι, μαργαριτάρι)?
- πίτουρο από αυτά τα δημητριακά?
- προϊόντα με μικρή ποσότητα αλεύρου σίτου στη σύνθεση (κύβους βουγιόν, σάλτσα σόγιας, νουντλς φαγόπυρου, λουκάνικα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ραβδιά καβουριών, μαγιονέζα, κέτσαπ, φακελάκια τσαγιού, γιαούρτια, παγωτό).
- σοκολάτες, μαρμελάδα κατάστημα, καραμέλα?
- κβας, μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτά από δημητριακά·
- καφές με αρώματα και πρόσθετα, καφές χωρίς καφεΐνη.
- προϊόντα με «ίχνη γλουτένης» λόγω παραγωγής, δηλαδή επιτραπέζιο ξύδι, άμυλο τροφίμων, σιμιγδάλι, ορισμένα είδη τυριών, ξηρά καρυκεύματα και μπαχαρικά κ. λπ.
Λόγω της παρουσίας κρυμμένης γλουτένης στα τρόφιμα, η δίαιτα δεν θα είναι αποτελεσματική, αφού οι φλεγμονώδεις διεργασίες στα έντερα δεν σταματούν ακόμη και με ασήμαντη ποσότητα γλουτένης στο φαγητό. Είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος στη συσκευασία. Ορισμένοι κατασκευαστές χαρακτηρίζουν τις ετικέτες τους ως "Περιέχει ίχνη γλουτένης".
Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορείτε να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας τρόφιμα χωρίς γλουτένη, και συγκεκριμένα:
- λαχανικά και φρούτα?
- όσπρια, σόγια?
- φαγόπυρο, σόργο, κινόα, λινάρι, ρύζι.
- γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα οικιακής παραγωγής·
- κρέας και ψάρι;
- θαλασσινά;
- φυτικά και ζωικά λίπη·
- μαγιά, μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας.
Εβδομαδιαίο μενού δίαιτας χωρίς γλουτένη
Ένα δείγμα μενού για μια εβδομάδα θα πρέπει να αποτελείται από 4 ή 5 γεύματα κάθε 2-3 ώρες. Μια δίαιτα με δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να αποτελείται από πιάτα με δημητριακά, λαχανικά, κρέας και τυρί cottage, ενώ τα φρούτα και τα μούρα χρησιμοποιούνται ως σνακ.
Δευτέρα
- Πρωινό: τυρί cottage με μπανάνα και μούρα, τσάι.
- Μεσημεριανό: σούπα φαγόπυρου με κεφτεδάκια, πιλάφι, σαλάτα ντομάτας.
- Απογευματινό σνακ: μήλο, 25 γραμμάρια ξηρών καρπών.
- Βραδινό: ψιλοκόψτε με σαλάτα λαχανικών.
Τρίτη
- Πρωινό: χυλός ρυζιού, καφές με γάλα σόγιας.
- Μεσημεριανό: σούπα από πουρέ μπρόκολου, χοιρινά ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.
- Απογευματινό σνακ: μπανάνα, 5 κομμάτια αμύγδαλα.
- Δείπνο: κατσαρόλα με τυρί κότατζ με μούρα.
Τετάρτη
- Πρωινό: τηγανίτες cottage cheese και μπανάνα, κακάο σε γάλα αμυγδάλου.
- Μεσημεριανό: σούπα ντομάτας, κεφτεδάκια σε ζωμό, σαλάτα λαχανικών.
- Απογευματινό σνακ: 3 μανταρίνια, σπόροι κολοκύθας.
- Δείπνο: ψητή πάπια, σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Πέμπτη
- Πρωινό: ομελέτα με βότανα και τυρί, τσάι.
- Μεσημεριανό: Σούπα ρυζιού με κεφτεδάκια, ψωμί χωρίς γλουτένη, ψάρι στο φούρνο με μπρόκολο.
- Απογευματινό σνακ: 150 γραμμάρια σμέουρα, καρύδια.
- Δείπνο: cheese cakes με μπανάνα, κρέμα γάλακτος.
Παρασκευή
- Πρωινό: τορτίγιες καλαμποκιού με πουρέ μπανάνας, κομπόστα.
- Μεσημεριανό: ψαρόσουπα, στιφάδο λαχανικών, ψημένο κοτόπουλο με μπαχαρικά.
- Απογευματινό σνακ: πουρές φρούτων με σπιτικό γιαούρτι.
- Δείπνο: κατσαρόλα με τυρί κότατζ και σάλτσα μούρων.
Σάββατο
- Πρωινό: χυλός κολοκύθας, καφές;
- Μεσημεριανό: μπορς, ρολά μοσχαρίσιου λάχανου, πράσινη σαλάτα.
- Απογευματινό σνακ: διάφορα φρούτα.
- Βραδινό: τυρί κότατζ με μέλι.
Κυριακή
- Πρωινό: χούμους με καρότα και πιπεριές, τσάι.
- Μεσημεριανό: okroshka σε σπιτικό κεφίρ, κατσαρόλα ψαριού, σαλάτα.
- Απογευματινό σνακ: φράουλες, σταφίδες, σμέουρα.
- Βραδινό: Γαλλική σαλάτα με κρέας, πιπεριά και ντομάτα.
Για ένα παιδί
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητη για παιδιά με κοιλιοκάκη, αυτισμό και γαστρεντερικές παθήσεις. Για πρόσθετες ενδείξεις (για παράδειγμα, σιδηροπενική αναιμία και άλλες παθολογίες απορρόφησης θρεπτικών συστατικών), συνταγογραφείται δίαιτα χωρίς γλουτένη για παιδιά ηλικίας κάτω των 3 ετών.
Η τροφή χωρίς γλουτένη για παιδιά μπορεί να είναι όχι μόνο υγιεινή, αλλά και νόστιμη, καθώς, παρά τον αποκλεισμό ορισμένων προϊόντων αλευριού και δημητριακών, πολλά λαχανικά, φρούτα, κρέας και πιάτα ψαριών παραμένουν στη διατροφή του παιδιού.
Δείγμα μενού για παιδιά για 3 ημέρες:
Ημέρα 1
- Πρωινό: ομελέτα με χυλό ρυζιού, μπανάνα.
- Μεσημεριανό: cheese cakes με επικάλυψη φρούτων, κομπόστα.
- Μεσημεριανό: μπορς με ξινή κρέμα και κρουτόν χωρίς γλουτένη, γλυκά αποξηραμένων φρούτων.
- Απογευματινό σνακ: κεφτεδάκια κοτόπουλου, φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
- Βραδινό: σπιτικά κέικ με μέλι, γάλα.
Ημέρα 2
- Πρωινό: κατσαρόλα με γλυκό ρύζι με μπανάνα και φράουλες.
- Μεσημεριανό: σπιτικά νουντλς, κομπόστα.
- Μεσημεριανό: σούπα φαγόπυρου με κεφτεδάκια, ζελέ φρούτων.
- Απογευματινό σνακ: φρούτα;
- Βραδινό: τυρί κότατζ με ξηρούς καρπούς και μέλι.
Ημέρα 3
- Πρωινό: χυλός κεχρί με κολοκύθα, κομπόστα.
- Μεσημεριανό: ζελέ μούρων, μάφιν χωρίς γλουτένη.
- Μεσημεριανό: σούπα με μπρόκολο, κολοκυθάκια και πατάτες με μυρωδικά, στιφάδο, μήλο.
- Απογευματινό σνακ: κατσαρόλα με τυρί cottage με πορτοκάλι, κομπόστα.
- Βραδινό: κιμάς και ρυζοκεφτέδες, σπιτικός χυμός ντομάτας.
Σημαντική προϋπόθεση για τη σωστή πέψη και κίνηση της τροφής μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι η χρήση φυτικών ινών από φρούτα, λαχανικά και δημητριακά.
Αδυνάτισμα
Η απώλεια βάρους με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη συμβαίνει με την εξάλειψη των γρήγορων υδατανθράκων που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων.
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για απώλεια βάρους θα βοηθήσει στη μείωση του βάρους κατά 2-3 κιλά την εβδομάδα, υπό την προϋπόθεση ότι η βέλτιστη ημερήσια πρόσληψη θερμίδων είναι η βέλτιστη, δεν υπάρχει υπερκατανάλωση τροφής και τηρούνται οι ακόλουθες αρχές:
- τρώτε φαγητό 4 φορές την ημέρα χωρίς σνακ.
- πίνετε 1, 5-2 λίτρα νερό την ημέρα.
- υπάρχει επαρκής ποσότητα φρέσκων λαχανικών και γαλακτοκομικών προϊόντων.
- περιορίστε τη χρήση δημητριακών σε 200 γραμμάρια (ωμά) και ξηρούς καρπούς υψηλής θερμιδικής αξίας σε 25 γραμμάρια την ημέρα.
- αποκλείστε τη χρήση ζάχαρης, καθαρής φρουκτόζης και τυχόν υποκατάστατων ζάχαρης, καθώς όλα αυτά τα προϊόντα προκαλούν αυξημένη όρεξη.
- μην τρώτε 3 ώρες πριν τον ύπνο.
Μετά την ολοκλήρωση της δίαιτας, περιορίστε τη χρήση αρτοσκευασμάτων, γλυκών και αναψυκτικών με ζάχαρη, καθώς η ζάχαρη και το λευκό αλεύρι οδηγούν σε γρήγορη αύξηση βάρους.
Νόστιμες συνταγές
Το μενού για τρόφιμα χωρίς γλουτένη, κατά κανόνα, αποτελείται από πιάτα με κρέας, λαχανικά και γαλακτοκομικά. Για να επεκτείνετε τη διατροφή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνταγές χωρίς γλουτένη και αρτοσκευάσματα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία αλεύρων χωρίς γλουτένη.
Κεφτεδάκια από στήθος κοτόπουλου με πουρέ πατάτας
Το μαγείρεμα απαιτεί 1-2 στήθη κοτόπουλου, αλάτι, μαύρο πιπέρι, λάδι για το τηγάνισμα, 0, 5 κιλό πατάτες, 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος για ντρέσινγκ.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε νερό, αλάτι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή τη στιγμή, το στήθος πρέπει να πλυθεί, να κοπεί σε λεπτές φέτες στις ίνες, να χτυπήσει κάθε κομμάτι και από τις δύο πλευρές, αλάτι και πιπέρι.
Στραγγίζουμε το νερό από την κατσαρόλα με τις έτοιμες πατάτες, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Βάζουμε τον πουρέ πατάτας σε πιάτα, πασπαλίζουμε με άνηθο και αρχίζουμε να ψήνουμε τις μπριζόλες.
Οι μπριζόλες ψήνονται σε ζεστό τηγάνι με βούτυρο, τσιγαρίζοντας το κρέας και από τις δύο πλευρές για 2-4 λεπτά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην στεγνώσει το κρέας, καθώς οι μπριζόλες θα γίνουν στεγνές και σκληρές.
Οι κεφτέδες κοτόπουλου απλώνονται στο συνοδευτικό αμέσως μετά το μαγείρεμα και σερβίρονται.
Παντεσπάνι με ρυζάλευρο σε αργή κουζίνα
Για να ετοιμάσετε ένα μπισκότο, θα χρειαστείτε 6 αυγά, 180 γραμμάρια ζάχαρη, 150 γραμμάρια ρυζάλευρο, βανιλίνη, ξύσμα λεμονιού, βούτυρο ή φυτικό λάδι για λίπανση.
Πρώτα από όλα, είναι απαραίτητο να χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και να χτυπήσουμε εντατικά τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια για 4-5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να διπλασιαστεί σε όγκο το μείγμα. Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ, τα λευκά χτυπάμε κάτω για 8 -10 λεπτά σε έναν πυκνό αφρό. Μετά από αυτό, το ξύσμα λεμονιού και το ρυζάλευρο προστίθενται στους κρόκους και ανακατεύονται καλά με ένα κουτάλι. Σταδιακά, πρωτεΐνες εισάγονται στη ζύμη μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής.
Ένα μπολ για πολυκουζινάκι αλείφεται με λάδι, η ζύμη χύνεται και τίθεται σε λειτουργία ψησίματος για 40-50 λεπτά, ανάλογα με το μοντέλο πολυκουζίνας. Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα σπίρτο.
Muffins καλαμποκιού χωρίς γλουτένη
Για να φτιάξετε μάφινς, χρειάζεστε 170 γραμμάρια κορν φλάουρ, 90 γραμμάρια κορν άμυλο, τρία αυγά, 100 ml γάλα, 100 γραμμάρια βούτυρο, 150 γραμμάρια ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ και βανιλίνη.
Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε ξηρά συστατικά: αλεύρι, άμυλο, μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ, πρέπει να γκρεμίσετε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να εμφανιστεί αφρός, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο, ζεστό γάλα και χτυπήστε ξανά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να τα αδειάσετε σε καλούπια.
Τα μάφινς ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Για να είναι αποτελεσματική μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν πλήρως οι απαγορευμένες τροφές και να τηρούνται οι διατροφικές αρχές καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής.